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<\/a> \n<\/a>Negli ultimi dieci anni, le ripetute emergenze connesse alla sicurezza dei cibi e gli scandali alimentari che hanno investito l\u2019Europa hanno innescato fra i cittadini una diffusa apprensione sulla sicurezza e sulla qualit\u00e0 degli alimenti consumati.
\nL\u2019Italia esprime indici di peculiare vulnerabilit\u00e0 ben superiori rispetto alle medie degli Stati membri dell\u2019Unione Europea. \u00c8 un Paese, il nostro, nel quale appare pi\u00f9 forte il timore di un difetto di sicurezza nell\u2019alimentazione.
\nL\u2019ansia degli italiani muove da una percezione amplificata del rischio da parte dei consumatori, causata da complesse dinamiche valoriali: non ultima la centralit\u00e0 che \u201cla tavola\u201d continua a mantenere fra le dimensioni della quotidianit\u00e0 \u2013 se non dell\u2019esistenza \u2013 degli italiani.
\nAlla complessit\u00e0 di queste variabili si aggiungono le difficolt\u00e0 determinate dalla prolungata crisi economica e finanziaria, che iniziano a modificare stili ed abitudini di consumo anche in un Paese, come l\u2019Italia, dalla solidissima tradizione alimentare.
\nIn questo contesto, l\u2019indagine dell\u2019Istituto Demopolis rileva quanto e con quali indici di crescita la componente \u201ccosto dei prodotti\u201d pesi sulle scelte dei responsabili degli acquisti. La sensibilit\u00e0 al prezzo ed alle promozioni si rivela una variabile comportamentale oggi preponderante. L\u2019accresciuta attenzione alle dinamiche del pricing, che agisce prepotentemente come variabile di scelta dei prodotti, rischia di surclassare ulteriori elementi di valutazione quali composizione e provenienza dei prodotti, qualit\u00e0 e gamma degli alimenti, talora anche inficiando la fedelt\u00e0 dei cittadini alla marca, alle tradizioni alimentari, nonch\u00e9 alle produzioni agroalimentari locali come garanzia di sicurezza e genuinit\u00e0.
\nTuttavia, secondo le analisi condotte dall\u2019Istituto Demopolis, la maggioranza assoluta dei consumatori, che deve far fronte al ridotto potere d\u2019acquisto della famiglia, dimostra oggi di aspirare ad una \u201cqualit\u00e0 sostenibile\u201d: una spinta \u2013 squisitamente valoriale \u2013 a non rassegnarsi ad una bassa qualit\u00e0 nell\u2019alimentazione per fare quadrare i conti. Si rileva infatti, netta e trasversale fra i responsabili degli acquisti, una crescente tendenza ad ottenere i beni desiderati al miglior prezzo possibile, cambiando punto vendita per cogliere le offerte promozionali o specifiche possibilit\u00e0 di risparmio offerte dalle differenti tipologia di esercizi commerciali.
\nIl principale presidio a tutela della qualit\u00e0 a tavola \u00e8, per le famiglie, la consuetudine. Dovendo scegliere, circa due terzi degli intervistati dichiarano di prediligere un prodotto alimentare gi\u00e0 testato.
\nNella composizione del paniere familiare variabili disparate si rivelano attive e concorrenti. Ma un\u2019esigenza pi\u00f9 delle altre pesa fra le motivazioni d\u2019acquisto dei cittadini: risparmiare.
\nOltre 6 cittadini su 10 dichiarano di essere influenzati \u2013 nella scelta degli alimenti per la famiglia \u2013 dal costo dei prodotti e dalle promozioni sui marchi, con un dato che cresce fra gli intervistati di sesso femminile ed i residenti nelle metropoli. Ma la scelta degli alimenti \u00e8 anche una questione di gusto: quasi la met\u00e0 della popolazione seleziona i prodotti per la tavola valutandone il sapore.
\nTerza motivazione, nella graduatoria delle variabili di scelta degli alimenti, la genuinit\u00e0 dei prodotti con il 45% di citazioni, che crescono in misura superiore al dato medio fra i segmenti pi\u00f9 adulti del campione intervistato. Marginale si rivela invece l\u2019attenzione alla provenienza geografica degli alimenti: solo il 32% ne tiene conto.<\/p>\n
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I dati sono tratti da Opinion Lab del novembre\u00a02014, Monitor continuativo sull\u2019opinione pubblica italiana, realizzato dall\u2019Istituto Demopolis.<\/p>\n
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